Hygiena vo food trucku: Čo musíš splniť a ako ti s tým pomôžeme

Ak chceš prevádzkovať food truck legálne a bez zbytočného stresu, musíš dodržať súbor hygienických pravidiel. Možno to znie zložito, no v skutočnosti sa dá všetko nastaviť jednoducho – najmä ak máš správneho partnera.

V Gastronove ti s tým vieme pomôcť. Naše prívesy už z výroby spĺňajú mnohé hygienické požiadavky a v spolupráci s odborníkmi z B4S ti zabezpečíme aj kompletnú HACCP dokumentáciu, poradenstvo a prípravu na kontrolu RÚVZ.

1. Zákonné požiadavky na hygienu v mobilnej gastronómii

Aj keď zákony nešpecifikujú detaily rozloženia food truckov, platia pre nich všeobecné normy vyplývajúce z:

  • Nariadenia (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín
  • Slovenského zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách
  • Vyhlášky č. 533/2007 Z. z. (podmienky pre potravinárske prevádzky)

📌 Dobrá správa: Mobilný food truck nepotrebuje schválenie od RÚVZ. Stačí oznamovacia povinnosť.

2. Požiadavky na vybavenie a dispozičné riešenie

a) Pracovné plochy a zariadenia

  • Nerezové alebo ľahko čistiteľné povrchy
  • Chladiace a mraziace boxy s kontrolou teploty
  • Varné zariadenia so zodpovedajúcimi certifikátmi
  • Naše prívesy sú vybavené antisklzovou podlahou, elektroinštaláciou, osvetlením a pracovnými pultmi, ktoré možno doplniť podľa požiadaviek HACCP.

b) Umývadlá a voda

  • Samostatné umývadlá na ruky aj riad
  • Teplá aj studená voda (riešiteľné prietokovým ohrievačom)
  • Nádrž na čistú pitnú vodu aj na odpadovú vodu
  • Gastronova prívesy majú možnosť zabudovania všetkých potrebných nádrží, vrátane pripojenia na elektrinu a vodu.

c) Prevencia kontaminácie

  • Oddelené zóny pre suroviny a hotové jedlá
  • Samostatné dosky a nádoby
  • Jednosmerný tok potravín a odpadu
  • V rámci návrhu interiéru prívesu vieme pripraviť dispozičné riešenie tak, aby vyhovovalo týmto zásadám.

3. Hygiena personálu

  • Ochranný odev, rukavice, pokrývka hlavy
  • Pravidelné umývanie a dezinfekcia rúk
  • Zákaz práce s potravinami pri infekcii
  • Checklisty a školenia personálu vieme dodať ako súčasť balíka od B4S.

4. Odpadové hospodárstvo a čistenie

  • Uzavreté nádoby na odpad, oddelené od pracovnej zóny
  • Denné čistenie pracovných plôch a náradia
  • Možnosť triedenia odpadu
  • Sanitačný plán a odporúčané vybavenie dodáme ako súčasť dokumentácie.

5. Legálna registrácia a povolenia

  • Oznamovacia povinnosť na RÚVZ (bez schvaľovania)
  • Živnostenské oprávnenie
  • Povolenie od mesta/obce na státie
  • eKasa a daňová registrácia
  • Zdravotný preukaz a odborná spôsobilosť zamestnancov

6. HACCP systém – základ pre každého

  • Vypracovanie prevádzkového a sanitačného poriadku
  • identifikáciu kritických bodov (CCP)
  • evidenciu a záznamy o dodržiavaní hygieny
  • školenia personálu
  • B4S ti spracuje všetky dokumenty a vyškolí personál.

Ako ti vieme pomôcť v praxi?

  • V spolupráci s B4S ti vieme zabezpečiť:
  • Kompletnú HACCP dokumentáciu
  • Checklisty pre každodennú hygienu
  • Zoznam a odporúčania na hygienické vybavenie
  • Návrh interiéru v súlade s hygienickými tokmi
  • Konzultácie pred otvorením prevádzky
  • Šablóny, ktoré použiješ pri kontrole z RÚVZ

Naše prívesy spĺňajú základné hygienické štandardy

  • Odolné povrchy (nerez, hliník, laminát)
  • Možnosť doplnenia nádrží, umývadiel, ohrevu vody
  • Rozloženie, ktoré rešpektuje hygienické toky
  • Prívesy pripravené na HACCP dokumentáciu
Kontaktuj nás
Alebo si prečítaj náš článok

Chceš ísť do toho bez stresu?

  • Ozvi sa nám — prepojíme ťa s odborníkmi z B4S a nastavíme všetko za teba.
  • Získaj kompletný balík dokumentov
  • Objednaj si príves, ktorý hygienickým požiadavkám vyhovuje už od výroby