Hygiena vo food trucku: Čo musíš splniť a ako ti s tým pomôžeme
Ak chceš prevádzkovať food truck legálne a bez zbytočného stresu, musíš dodržať súbor hygienických pravidiel. Možno to znie zložito, no v skutočnosti sa dá všetko nastaviť jednoducho – najmä ak máš správneho partnera.
V Gastronove ti s tým vieme pomôcť. Naše prívesy už z výroby spĺňajú mnohé hygienické požiadavky a v spolupráci s odborníkmi z B4S ti zabezpečíme aj kompletnú HACCP dokumentáciu, poradenstvo a prípravu na kontrolu RÚVZ.
1. Zákonné požiadavky na hygienu v mobilnej gastronómii
Aj keď zákony nešpecifikujú detaily rozloženia food truckov, platia pre nich všeobecné normy vyplývajúce z:
- Nariadenia (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín
- Slovenského zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách
- Vyhlášky č. 533/2007 Z. z. (podmienky pre potravinárske prevádzky)
📌 Dobrá správa: Mobilný food truck nepotrebuje schválenie od RÚVZ. Stačí oznamovacia povinnosť.
2. Požiadavky na vybavenie a dispozičné riešenie
a) Pracovné plochy a zariadenia
- Nerezové alebo ľahko čistiteľné povrchy
- Chladiace a mraziace boxy s kontrolou teploty
- Varné zariadenia so zodpovedajúcimi certifikátmi
- Naše prívesy sú vybavené antisklzovou podlahou, elektroinštaláciou, osvetlením a pracovnými pultmi, ktoré možno doplniť podľa požiadaviek HACCP.
b) Umývadlá a voda
- Samostatné umývadlá na ruky aj riad
- Teplá aj studená voda (riešiteľné prietokovým ohrievačom)
- Nádrž na čistú pitnú vodu aj na odpadovú vodu
- Gastronova prívesy majú možnosť zabudovania všetkých potrebných nádrží, vrátane pripojenia na elektrinu a vodu.
c) Prevencia kontaminácie
- Oddelené zóny pre suroviny a hotové jedlá
- Samostatné dosky a nádoby
- Jednosmerný tok potravín a odpadu
- V rámci návrhu interiéru prívesu vieme pripraviť dispozičné riešenie tak, aby vyhovovalo týmto zásadám.
3. Hygiena personálu
- Ochranný odev, rukavice, pokrývka hlavy
- Pravidelné umývanie a dezinfekcia rúk
- Zákaz práce s potravinami pri infekcii
- Checklisty a školenia personálu vieme dodať ako súčasť balíka od B4S.
4. Odpadové hospodárstvo a čistenie
- Uzavreté nádoby na odpad, oddelené od pracovnej zóny
- Denné čistenie pracovných plôch a náradia
- Možnosť triedenia odpadu
- Sanitačný plán a odporúčané vybavenie dodáme ako súčasť dokumentácie.
5. Legálna registrácia a povolenia
- Oznamovacia povinnosť na RÚVZ (bez schvaľovania)
- Živnostenské oprávnenie
- Povolenie od mesta/obce na státie
- eKasa a daňová registrácia
- Zdravotný preukaz a odborná spôsobilosť zamestnancov
6. HACCP systém – základ pre každého
- Vypracovanie prevádzkového a sanitačného poriadku
- identifikáciu kritických bodov (CCP)
- evidenciu a záznamy o dodržiavaní hygieny
- školenia personálu
- B4S ti spracuje všetky dokumenty a vyškolí personál.
Ako ti vieme pomôcť v praxi?
- V spolupráci s B4S ti vieme zabezpečiť:
- Kompletnú HACCP dokumentáciu
- Checklisty pre každodennú hygienu
- Zoznam a odporúčania na hygienické vybavenie
- Návrh interiéru v súlade s hygienickými tokmi
- Konzultácie pred otvorením prevádzky
- Šablóny, ktoré použiješ pri kontrole z RÚVZ
Naše prívesy spĺňajú základné hygienické štandardy
- Odolné povrchy (nerez, hliník, laminát)
- Možnosť doplnenia nádrží, umývadiel, ohrevu vody
- Rozloženie, ktoré rešpektuje hygienické toky
- Prívesy pripravené na HACCP dokumentáciu
Chceš ísť do toho bez stresu?
- Ozvi sa nám — prepojíme ťa s odborníkmi z B4S a nastavíme všetko za teba.
- Získaj kompletný balík dokumentov
- Objednaj si príves, ktorý hygienickým požiadavkám vyhovuje už od výroby