Hygienické požadavky na food truck a gastro přívěs na Slovensku

Mobilní gastro provozu jako food trucky a gastro přívěsy jsou stále populárnější volbou pro podnikatele v oblasti gastronomie. Kromě flexibility v umístění a nízkých nákladů na provoz však podléhají přísným hygienickým normám, které musí splňovat k zajištění bezpečnosti potravin a ochrany spotřebitelů. V tomto článku se podíváme na nejdůležitější hygienické požadavky, které musí food trucky a gastro přívěsy na Slovensku dodržovat.

1. Legislativní rámec pro hygienu v mobilní gastronomii

Přestože slovenská legislativa přesně nedefinuje rozložení a vybavení mobilních gastro provozů, platí pro ně všeobecné hygienické normy vycházející ze zákona 152/1995 Sb. o potravinách az nařízení EU, zejména:

• Nařízení (ES)č. 852/2004 o hygieně potravin, které stanoví základní požadavky na bezpečnost potravin.

• HACCP systém – provozovatelé jsou povinni zavést a udržovat systém analýzy rizik a kritických kontrolních bodů.

• Vyhláška čj. 533/2007 Sb., která stanoví podrobnosti o požadavcích na potravinářské provozy.

  
  

2. Požadavky na vybavení a dispozici food trucku

a) Manipulační plochy a zařízení

Food truck musí být navržen tak, aby umožňoval bezpečnou přípravu jídel a skladování surovin. To znamená:

✔ Dostatečný počet pracovních ploch – pracovní stoly a přípravné plochy musí být odolné, hladké a snadno čistitelné. Povrchy by měly být z nerezu nebo jiných neporézních materiálů.

✔ Chladicí a mrazící zařízení – musí být přizpůsobena druhu připravovaných potravin a umožňovat jejich skladování při předepsaných teplotách (např. chlazené maso do +4 °C, mražené potraviny do -18 °C).

✔ Varná zařízení – musí splňovat bezpečnostní normy a umožňovat hygienickou přípravu jídel bez rizika kontaminace.

b) Mycí zařízení a voda

Dostatek hygienických umyvadel je nezbytný pro zajištění čistoty v provozu.

✔ Samostatná umyvadla na ruce a na nádobí – každé umyvadlo musí být vybaveno přívodem studené i teplé vody (např. průtokovým ohřívačem).

✔ Čistá pitná voda – musí být zajištěna pro všechny účely v provozu (příprava jídel, čištění, osobní hygiena).

✔ Zásobník na odpadní vodu – nesmí se vylévat do ulic, musí být likvidován v souladu s hygienickými předpisy.

c) Prevence křížové kontaminace

✔ Oddělené zóny pro suroviny a hotová jídla – zabráníte tak přenosu bakterií mezi syrovým masem, zeleninou a hotovými pokrmy.

✔ Zvláštní nádoby a nářadí pro různé druhy potravin – například. samostatné prkénka na krájení masa a zeleniny.

✔ Dobře promyšlený tok surovin a hotových jídel – stejnosměrná cesta, která minimalizuje riziko kontaminace.

3. Osobní hygiena zaměstnanců

Dodržování osobní hygieny zaměstnanců je základním předpokladem hygienického provozu.

✔ Ochranný pracovní oděv – čisté oblečení, rukavice a pokrývka hlavy.✔ Dezinfekce rukou – pravidelné mytí a dezinfekce, zejména po manipulaci se surovinami.✔ Zákaz manipulace s jídlem při onemocněních – zaměstnanci s infekčními chorobami nesmí pracovat s potravinami.

4. Odpadové hospodářství a čištění

✔ Pravidelné odstraňování odpadu – nádoby na odpad musí být uzavřeny a umístěny mimo pracovní část.

✔ Čištění a dezinfekce prostor – pracovní plochy, podlahy, nářadí a zařízení se musí denně mýt a dezinfikovat.

✔ Separace odpadu – doporučuje se třídění odpadu (plasty, organický odpad, sklo).

5. Potřebná povolení a registrace

Před spuštěním mobilní gastro provozu je třeba vyřídit několik povolení:

1️⃣ Registrace provozu na Regionálním úřadu veřejného zdravotnictví (ŘÚVZ) – je třeba předložit HACCP plán a popis provozu.

2️⃣ Živnostenské oprávnění – registrace podnikání na příslušném Živnostenském úřadě.

3️⃣ Povolení k prodeji v dané lokalitě – město nebo obec musí schválit umístění food trucku.

4️⃣ Daňová registrace a používání registrační pokladny – povinnost evidovat tržby přes eKasu.

6. HACCP systém – povinnost pro každého provozovatele

HACCP systém je základním pilířem bezpečnosti potravin a slouží k identifikaci a eliminaci rizik v gastro provozu. Zahrnuje:

✔ Určení kritických kontrolních bodů (CCP) – Např. správná teplota skladování, tepelná úprava jídel.

✔ Vedení záznamů o kontrolách – monitorování teplot v chladničkách, čištění zařízení.

✔ Školení zaměstnanců – pravidelná školení o hygienických normách.

Závěr

Provozování food trucku nebo gastro přívěsu na Slovensku vyžaduje dodržování přísných hygienických norem. Klíčem k úspěchu je správně navržená dispozice, čistota, kvalitní skladování potravin a dodržování pravidel osobní hygieny. Pokud plánujete vstoupit do světa mobilní gastronomie, důkladně se seznamte se všemi požadavky, abyste předešli problémům a mohli se plně věnovat servírování skvělých jídel svým zákazníkům. 🍔🚚