Hygienické požiadavky na food truck a gastro príves na Slovensku

Mobilné gastro prevádzky ako food trucky a gastro prívesy sú čoraz populárnejšou voľbou pre podnikateľov v oblasti gastronómie. Okrem flexibility v umiestnení a nízkych nákladov na prevádzku však podliehajú prísnym hygienickým normám, ktoré musia spĺňať na zabezpečenie bezpečnosti potravín a ochrany spotrebiteľov. V tomto článku sa pozrieme na najdôležitejšie hygienické požiadavky, ktoré musia food trucky a gastro prívesy na Slovensku dodržiavať.

1. Legislatívny rámec pre hygienu v mobilnej gastronómii

Hoci slovenská legislatíva presne nedefinuje rozloženie a vybavenie mobilných gastro prevádzok, platia pre ne všeobecné hygienické normy vychádzajúce zo zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách a z nariadení EÚ, najmä:

• Nariadenie (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín, ktoré stanovuje základné požiadavky na bezpečnosť potravín.

• HACCP systém – prevádzkovatelia sú povinní zaviesť a udržiavať systém analýzy rizík a kritických kontrolných bodov.

• Vyhláška č. 533/2007 Z. z., ktorá stanovuje podrobnosti o požiadavkách na potravinárske prevádzky.

📌 Dôležité: Ambulantný predaj alebo táto forma predaja nevyžaduje schválenie Regionálneho úradu verejného zdravotníctva (RÚVZ), stačí oznamovacia povinnosť.

2. Požiadavky na vybavenie a dispozíciu food trucku

a) Manipulačné plochy a zariadenia

Food truck musí byť navrhnutý tak, aby umožňoval bezpečnú prípravu jedál a skladovanie surovín. To znamená:

✔ Dostatočný počet pracovných plôch – pracovné stoly a prípravné plochy musia byť odolné, hladké a ľahko čistiteľné. Povrchy by mali byť z nerezu alebo iných neporéznych materiálov.

✔ Chladiace a mraziace zariadenia – musia byť prispôsobené druhu pripravovaných potravín a umožňovať ich skladovanie pri predpísaných teplotách (napr. chladené mäso do +4 °C, mrazené potraviny do -18 °C).

✔ Varné zariadenia – musia spĺňať bezpečnostné normy a umožňovať hygienickú prípravu jedál bez rizika kontaminácie.

b) Umývacie zariadenia a voda

Dostatok hygienických umývadiel je nevyhnutný pre zabezpečenie čistoty v prevádzke.

✔ Samostatné umývadlá na ruky a na riad – každé umývadlo musí byť vybavené prívodom studenej aj teplej vody(napr. prietokovým ohrievačom).

✔ Čistá pitná voda – musí byť zabezpečená pre všetky účely v prevádzke (príprava jedál, čistenie, osobná hygiena).

✔ Zásobník na odpadovú vodu – nesmie sa vylievať do ulíc, musí byť likvidovaný v súlade s hygienickými predpismi.

c) Prevencia krížovej kontaminácie

✔ Oddelené zóny pre suroviny a hotové jedlá – zabránite tak prenosu baktérií medzi surovým mäsom, zeleninou a hotovými pokrmami.

✔ Osobitné nádoby a náradie pre rôzne druhy potravín – napr. samostatné dosky na krájanie mäsa a zeleniny.

✔ Dobre premyslený tok surovín a hotových jedál – jednosmerná cesta, ktorá minimalizuje riziko kontaminácie.

3. Osobná hygiena zamestnancovDodržiavanie osobnej hygieny zamestnancov je základným predpokladom hygienickej prevádzky.

✔ Ochranný pracovný odev – čisté oblečenie, rukavice a pokrývka hlavy.

✔ Dezinfekcia rúk – pravidelné umývanie a dezinfekcia, najmä po manipulácii so surovinami.

✔ Zákaz manipulácie s jedlom pri ochoreniach – zamestnanci s infekčnými chorobami nesmú pracovať s potravinami.

4. Odpadové hospodárstvo a čistenie

✔ Pravidelné odstraňovanie odpadu – nádoby na odpad musia byť uzavreté a umiestnené mimo pracovnej časti.

✔ Čistenie a dezinfekcia priestorov – pracovné plochy, podlahy, náradie a zariadenia sa musia denne umývať a dezinfikovať.

✔ Separácia odpadu – odporúča sa triedenie odpadu (plasty, organický odpad, sklo).

5. Potrebné povolenia a registrácia

Pred spustením mobilnej gastro prevádzky je potrebné splniť niekoľko legislatívnych a hygienických požiadaviek. Dodržiavanie týchto pravidiel zabezpečí bezproblémový chod vášho food trucku a vyhnete sa možným sankciám.

1. Registrácia prevádzky na Regionálnom úrade verejného zdravotníctva (RÚVZ)

• Ambulantný predaj a mobilné gastro prevádzky nevyžadujú schválenie RÚVZ, ale stačí oznamovacia povinnosť.

• Povinnosťou je mať vypracovaný HACCP plán, ktorý zahŕňa:✔ Prevádzkový poriadok – opis spôsobu manipulácie s potravinami✔ Sanitačný poriadok – plán čistenia, dezinfekcie a údržby prevádzky

2. Živnostenské oprávnenie

• Na prevádzkovanie food trucku je potrebná registrácia podnikania na príslušnom Živnostenskom úrade.

3. Povolenie na predaj v danej lokalite

• Pred umiestnením food trucku je nutné získať súhlas mesta alebo obce, kde plánujete podnikať.

4. Daňová registrácia a eKasa

• Podnikateľ je povinný registrovať sa na daňovom úrade a evidovať tržby cez registračnú pokladnicu eKasa.

5. Požiadavky na zamestnancov

✔ Zdravotný preukaz – každý pracovník musí mať platný zdravotný preukaz na prácu s potravinami.✔ Odborná spôsobilosť – zamestnanci musia mať:

• Doklad o ukončení školy v odbore gastronómie alebo

• Osvedčenie o odbornej spôsobilosti vydané RÚVZ na základe úspešnej skúšky.

6. HACCP systém – povinnosť pre každého prevádzkovateľa

HACCP systém je základným pilierom bezpečnosti potravín a slúži na identifikáciu a elimináciu rizík v gastro prevádzke. Zahŕňa:

✔ Určenie kritických kontrolných bodov (CCP) – napr. správna teplota skladovania, tepelná úprava jedál.

✔ Vedenie záznamov o kontrolách – monitorovanie teplôt v chladničkách, čistenie zariadení.

✔ Školenie zamestnancov – pravidelné školenia o hygienických normách.Nezabudnite na HACCP a hygienické normy! 🛡️

Každý food trailer musí spĺňať prísne hygienické predpisy a normy HACCP, aby ste mohli bez problémov fungovať a vyhnúť sa zbytočným komplikáciám pri kontrolách.

Ak potrebujete odborné poradenstvo v oblasti hygieny a HACCP, odporúčame spoluprácu s Food Quality pro. – spoľahlivým partnerom pre gastro podnikateľov.

📍 Food Quality pro. – HACCP & hygiena pre váš food trailer

👩‍💼 Kontakt: Koleničová Katarína

🏢 Adresa: Cesta mládeže 54, 901 01 Malacky

📞 Mobil: 0911 958 502

📩 Email: kolenicova@b4s.sk

🌍 Web: www.b4s.sk

💡 Chcete sa uistiť, že váš food trailer splní všetky hygienické normy? Kontaktujte Food Quality pro. a získajte profesionálne poradenstvo!

Záver

Prevádzkovanie food trucku alebo gastro prívesu na Slovensku si vyžaduje dodržiavanie prísnych hygienických noriem. Kľúčom k úspechu je správne navrhnutá dispozícia, čistota, kvalitné skladovanie potravín a dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny. Ak plánujete vstúpiť do sveta mobilnej gastronómie, dôkladne sa oboznámte so všetkými požiadavkami, aby ste predišli problémom a mohli sa naplno venovať servírovaniu skvelých jedál svojim zákazníkom. 🍔🚚