Wenn Sie einen Verkaufswagen oder Foodtruck in Erwägung ziehen, ist eine der ersten Fragen völlig natürlich: „Wie viel kann ich damit realistisch verdienen?“ Das Internet ist voll von Extremen – von „über den Sommer reich werden“ bis hin zu „es ist harte Arbeit ohne Gewinn“. Die Wahrheit liegt irgendwo dazwischen.
Dieser Artikel ist so aufgebaut, dass er Ihnen einen praktischen Rahmen und einen Schnellrechner bietet, mit dem Sie eine realistische Einschätzung vornehmen können:
- wie viel Sie verkaufen müssen,
- welche Marge Sie benötigen,
- was Ihren Gewinn am meisten beeinflusst,
und wie diejenigen ihre Amortisation berechnen, bei denen ein Verkaufswagen oder Foodtruck wirklich funktioniert.
Klären wir zunächst 3 Begriffe: Umsatz, Bruttomarge, Nettogewinn
Damit wir vom Gleichen sprechen:
- Umsatz = Anzahl der Portionen × Preis pro Portion
- Bruttomarge = Umsatz – Wareneinsatz (Food Cost)
- Nettogewinn = Bruttomarge – alle sonstigen Kosten (Personal, Standplatz, Transport, Energie, Service, Marketing …)
Für einen Verkaufswagen oder Foodtruck ist es entscheidend, dass Sie vor allem auf den Nettogewinn pro Verkaufstag (oder pro Veranstaltung) schauen, nicht nur auf einen „schönen Umsatz“.
Schnellrechner: 4 Zahlen, die entscheiden
Wenn Sie die Rentabilität eines Verkaufswagens oder Foodtrucks abschätzen wollen, genügen diese 4 Eingabewerte:
- Durchschnittlicher Preis pro Portion (z. B. 9 €)
- Food Cost % (z. B. 30 %)
- Variable Kosten pro Tag (Standplatz-/Eventgebühr, Transport, Energie, Aushilfen …)
- Fixkosten (monatlich) (Leasing/Kredit, Lager, Buchhaltung, Versicherung, Service …)
Schritt A: Bruttomarge pro Portion
Bruttomarge pro Portion = Preis pro Portion × (1 – Food Cost %)
Beispiel:
- Preis pro Portion: 9 €
- Food Cost: 30 %
→ 9 × 0,70 = 6,30 €
Schritt B: Bruttomarge pro Tag
Bruttomarge pro Tag = Anzahl der Portionen × Bruttomarge pro Portion
Beispiel:
- 150 Portionen × 6,30 € = 945 €
Schritt C: Nettogewinn pro Tag (vereinfacht)
Nettogewinn pro Tag ≈ Bruttomarge pro Tag – Variable Kosten pro Tag
Beispiel:
- 945 € – 450 € = 495 €
👉 Dies ist der praktischste Indikator für einen Verkaufswagen oder Foodtruck: wie viel Ihnen nach einem Verkaufstag/Event übrig bleibt.
Warum verdient derselbe Verkaufswagen oder Foodtruck einmal viel und überlebt ein andermal kaum?
Weil der Gewinn am empfindlichsten auf 3 Dinge reagiert:
- Anzahl der Verkaufstage (wie viele Events/Betriebstage Sie pro Monat absolvieren)
- Nettogewinn pro Tag (nicht Umsatz!)
- Geschwindigkeit und Kapazität der Ausgabe (wie viele Portionen Sie in Spitzenzeiten tatsächlich ausgeben können)
Wenn Sie ein super Produkt haben, aber die Ausgabe nicht bewältigen oder keine Events haben, gehen die Zahlen nicht auf. Und umgekehrt – selbst ein einfaches Konzept kann extrem profitabel sein, wenn Standort und System stimmen.
Die häufigsten Fehler bei der Berechnung der Amortisation (ROI)
1) Sie berechnen die Amortisation auf Basis des Umsatzes
Die Amortisation wird vom Gewinn berechnet, nicht vom Umsatz. Der Umsatz ist die „Top Line“, aber die Investition wird nur durch das abbezahlt, was übrig bleibt.
2) Sie vergessen schwache Tage und Saisonalität
In der Realität kommt es zu:
- Regen,
- schwächeren Events,
- Personalausfällen,
- technischen Problemen,
- saisonalen Schwankungen.
Erstellen Sie daher immer 3 Szenarien: konservativ / realistisch / optimistisch.
3) Sie ignorieren Kosten, die nicht groß erscheinen (sich aber summieren)
Typischerweise:
- Standplatzgebühr (fix oder % vom Umsatz),
- Energie auf Festivals,
- Lagerung/Parken,
- Service und Verbrauchsmaterial,
- Marketing,
- Buchhaltung und Verwaltung.
Schneller Rahmen für eine „gesunde“ Marge beim Verkaufswagen oder Foodtruck
Jedes Konzept ist anders, aber generell gilt:
- je höher die Food Cost, desto mehr müssen Sie über den Preis oder das Volumen gehen,
- je mehr Personal, desto höher muss die Bruttomarge sein,
- je teurer das Event, desto mehr benötigen Sie „Durchsatz in der Spitze“.
Daher ist es sehr nützlich, Folgendes zu überwachen:
- Food Cost %
- Bruttomarge pro Portion
- Nettogewinn pro Tag
Einfaches Beispiel für die Amortisation (ROI) in 2 Szenarien
Stellen wir uns vor, die Investition in einen Verkaufswagen oder Foodtruck beträgt 35.000 € netto.
Szenario A – gute Events, gutes System
- Nettogewinn pro Tag: 400 €
- Verkaufstage/Monat: 10
→ monatlicher Gewinn: 4.000 €
→ Amortisation: 35.000 / 4.000 = 8,75 Monate
Szenario B – weniger Tage, geringerer Gewinn pro Tag
- Nettogewinn pro Tag: 250 €
- Verkaufstage/Monat: 6
→ monatlicher Gewinn: 1.500 €
→ Amortisation: 35.000 / 1.500 = 23,3 Monate
Der Punkt ist: Die Amortisation wird am stärksten von der Anzahl der Verkaufstage und dem Gewinn pro Tag beeinflusst – nicht davon, ob Sie einen „schönen Wagen“ haben.
Wie man das Ganze mit dem Konzept verknüpft (und warum wir maßgeschneiderte Konzepte erstellen)
Konzepte (Café, Bar, Streetfood, Eiscreme …) unterscheiden sich darin:
- welche Food Cost sie haben,
- welche Ausgabegeschwindigkeit sie haben,
- welche technischen Anforderungen sie haben (Strom, Gas, Kühlung),
- für welche Events sie sich eignen.
Daher ist die beste Vorgehensweise:
- eine Kalkulation erstellen (Preis pro Portion, Food Cost, Kosten pro Tag, Anzahl der Verkaufstage),
- und erst danach Größe, Ausstattung und Layout des Verkaufswagens oder Foodtrucks wählen.
Hinweis
- Die angeführten Berechnungen sind Modellrechnungen und dienen der Orientierung. Die tatsächlichen Ergebnisse hängen von Standort, Art der Events, Preisen, Wettbewerb, Team, Wetter, Saison und Verkaufsgeschick ab.
- Der ROI ist kein Versprechen und keine Garantie. Er ist ein Rahmen, um die Amortisation bei der Entscheidungsfindung verantwortungsbewusst abzuschätzen.
- Wir empfehlen, bei der Entscheidung mindestens mit einem realistischen und einem konservativen Szenario zu rechnen.
Gastronova-Empfehlung zum Schluss
Wenn Sie möchten, dass Ihr Verkaufswagen oder Foodtruck wirklich Geld verdient, empfehlen wir, die Dinge in dieser Reihenfolge anzugehen:
- Erstellen Sie eine Schnellkalkulation: Preis pro Portion, Food Cost, Kosten pro Tag, Anzahl der Verkaufstage.
- Konzentrieren Sie sich auf die Ausgabekapazität: Die Geschwindigkeit des Service und der Workflow machen oft einen größeren Unterschied als ein „weiteres Gerät“.
- Wählen Sie die Technik nach dem Konzept aus, nicht danach, was jemand auf Instagram zeigt.
- Gehen Sie nicht an die Grenze: Lieber Reserven bei Strom/Ausstattung als Stillstand in der Stoßzeit.
Und wenn Sie möchten, senden Sie uns:
- ein kurzes Konzept (was Sie verkaufen),
- Ziel-Events/Standorte,
- und eine ungefähre Preisliste der Portionen,
… und wir helfen Ihnen, einen maßgeschneiderten Verkaufswagen oder Foodtruck so zu entwerfen, dass sowohl die Zahlen als auch der Betrieb Sinn ergeben.
FAQ
Welche Zahl ist für mich bei der Entscheidung am wichtigsten?
Für einen Verkaufswagen oder Foodtruck sind der Nettogewinn pro Verkaufstag und wie viele solcher Tage Sie monatlich stabil realisieren können am wichtigsten.. Das bestimmt direkt Ihre Amortisation und Ihren Cashflow.
Wie viel kW und welcher Anschluss sind „typischerweise“ für einen Verkaufswagen oder Foodtruck erforderlich?
Das hängt von den Geräten ab, aber wenn Sie Heizung/Kaffeemaschine/Kühlung gleichzeitig betreiben, sind in der Praxis 400 V mit Aufteilung auf Phasen/Stromkreise am stabilsten. Bei einfachen Konzepten können auch 230 V ausreichen, aber man stößt schnell an Grenzen.
Welche Food Cost ist „okay“?
Das hängt vom Konzept und dem Preis pro Portion ab, aber der Punkt ist, dass Ihnen nach den Rohstoffen Raum für Personal, Eventgebühren und Gewinn bleibt. Wenn die Food Cost hoch ist, müssen Sie entweder einen höheren Preis oder ein großes Verkaufsvolumen haben.
Warum hat jemand enorme Umsätze, aber null Gewinn?
Weil Umsatz keine Kosten löst. Ein Verkaufswagen oder Foodtruck kann einen großen Umsatz machen, aber wenn Eventgebühren, Löhne, Energie und Rohstoffe hoch sind, kann der Nettogewinn verpuffen.
Ist es besser, eher in eine günstigere Zusammenstellung oder in eine hochwertigere Ausstattung zu investieren?
Wenn Sie ein klares Konzept haben und wissen, dass Sie oft verkaufen werden, erhöhen eine hochwertigere Ausstattung und ein guter Workflow in der Regel Ihre Ausgabekapazität und Zuverlässigkeit. Beim „Testen“ des Marktes macht ein konservativerer Start Sinn – aber immer mit sicherer Technik (insbesondere Strom, Wasser, Hygiene).
Kann man aus einem Verkaufswagen oder Foodtruck ein Ganzjahresgeschäft machen?
Ja, aber man muss mit Saisonalität rechnen und einen Plan haben: Indoor-Events, Weihnachtsmärkte, Firmenfeiern, Kooperationen oder andere Verkaufsarten außerhalb des Sommers. Ganzjährigkeit hängt mehr vom Eventkalender und Marketing ab als vom Wagen selbst.
Wie schnell kann die Amortisation (ROI) eintreten?
Der ROI kann zwischen einigen Monaten und mehreren Jahren liegen – am meisten hängt er von der Anzahl der Verkaufstage und dem Nettogewinn pro Tag ab.. Daher empfehlen wir, immer sowohl ein konservatives als auch ein realistisches Szenario zu erstellen.
Was ist der beste erste Schritt, wenn ich anfangen möchte?
Finden Sie heraus, wo Sie verkaufen werden (Events/Standorte), legen Sie den Preis pro Portion fest, berechnen Sie Food Cost und Tageskosten – daraus ergibt sich, welches Konzept und welche Ausstattung für Ihren Verkaufswagen oder Foodtruck Sinn ergeben.
