Hygiena v potravinářském voze: co musíte udělat a jak vám můžeme pomoci

Pokud chcete provozovat kamion s občerstvením legálně a bez zbytečného stresu, musíte dodržovat řadu hygienických pravidel. Může to znít složitě, ale ve skutečnosti je to snadné – zejména pokud máte správného partnera.

Ve společnosti Gastronovo vám s tím můžeme pomoci. Naše přívěsy již splňují řadu hygienických požadavků již z výroby a ve spolupráci s odborníky z B4S vám také poskytneme kompletní dokumentaci HACCP, poradenství a přípravu na kontrolu RÚVZ..

1. Právní požadavky na hygienu v mobilním stravování

Ačkoli zákony neupřesňují podrobnosti uspořádání potravinářských vozíků, obecné normy vyplývající z:

  • Předpisy (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin
  • Slovenská Zákon č. 152/1995 Sb. na potraviny
  • Dekrety č. 533/2007 Sb. (podmínky pro potravinářské podniky)

📌 Dobré zprávyOdpověď: Pojízdný potravinářský vůz nepotřebuje schválení od Úřadu pro bezpečnost a ochranu zdraví. Stačí . oznamovací povinnost.

2. Požadavky na vybavení a uspořádání

(a) Pracovní prostory a vybavení

  • Nerezová ocel nebo snadno čistitelné povrchy
  • Chladicí a mrazicí boxy s regulací teploty
  • Kuchyňské vybavení s příslušnými certifikáty
  • Naše přívěsy jsou vybaveny protiskluzovou podlahou, elektroinstalací, osvětlením a pracovními pulty, které lze doplnit podle požadavků HACCP.

b) Umyvadla a voda

  • Oddělená umyvadla na ruce a nádobí
  • Teplá a studená voda (řešitelné průtokovým ohřívačem)
  • Nádrž na čistou pitnou a odpadní vodu
  • Přívěsy Gastron mají možnost zabudování všech potřebných nádrží, včetně elektrické a vodovodní přípojky.

(c) Prevence kontaminace

  • Oddělené zóny pro suroviny a hotová jídla
  • Oddělené talíře a nádoby
  • Jednosměrný tok potravin a odpadu
  • V rámci návrhu interiéru přívěsu můžeme připravit dispoziční řešení, které tyto zásady splní.

3. Hygiena zaměstnanců

  • Ochranný oděv, rukavice, pokrývka hlavy
  • Pravidelné mytí a dezinfekce rukou
  • Zákaz práce s potravinami při infekci
  • V rámci balíčku od společnosti B4S můžeme dodat kontrolní seznamy a školení zaměstnanců.

4. Nakládání s odpady a jejich zpracování

  • Uzavřené kontejnery na odpad, oddělené od pracovního prostoru.
  • Denní čištění pracovních ploch a nástrojů
  • Možnost třídění odpadu
  • Součástí dokumentace je hygienický plán a doporučené vybavení.

5. Právní registrace a povolení

  • Oznamovací povinnost vůči RÚVZ (bez schválení)
  • Živnostenský list
  • Povolení města/obce ke stání
  • eCash a daňová registrace
  • Zdravotní průkaz a odborná způsobilost zaměstnanců

6. Systém HACCP - základ pro každého

  • Vypracování provozních a hygienických předpisů
  • identifikace kritických kontrolních bodů (CCP)
  • záznamy a záznamy o dodržování hygieny
  • školení zaměstnanců
  • Společnost B4S zpracuje všechny vaše dokumenty a vyškolí vaše zaměstnance.

Jak vám můžeme pomoci v praxi?

  • Ve spolupráci se společností B4S vám můžeme poskytnout:
  • Kompletní dokumentace HACCP
  • Kontrolní seznamy pro každodenní hygienu
  • Seznam a doporučení pro sanitární zařízení
  • Design interiéru v souladu s hygienickými požadavky
  • Konzultace před otevřením závodu
  • Šablony, které se používají při kontrole u RÚVZ

Naše přívěsy splňují základní hygienické normy

  • Odolné povrchy (nerezová ocel, hliník, laminát)
  • Možnost přidání nádrží, umyvadel, ohřevu vody
  • Uspořádání, které respektuje hygienické toky
  • Návěsy připravené pro dokumentaci HACCP
Kontaktujte nás
Nebo si přečtěte náš článek

Chcete do toho jít bez stresu?

  • Spojte se s námi - zprostředkujeme vám kontakt s odborníky ze společnosti B4S a vše zařídíme za vás.
  • Získejte kompletní balíček dokumentů
  • Objednejte si přívěs, který splňuje hygienické požadavky z výroby.