Ha Ön food trailer vagy food truck, az egyik első kérdés teljesen természetes: „Mennyit tudok ezzel valójában keresni?” Az internet tele van szélsőségekkel – a „egy nyár alatt meggazdagszik” ígéretétől a „nyereség nélküli robot” kijelentésig. Az igazság valahol középen van.
Ezt a cikket úgy állítottuk össze, hogy gyakorlati keretet és gyors kalkulátort adjon Önnek, amelynek segítségével reális becslést készíthet arról,
- mennyit kell eladnia,
- milyen árrésre van szüksége,
- mi befolyásolja leginkább a nyereségét,
és hogyan számolják a megtérülést azok, akiknek a food trailer vagy food truck valóban működik.
Először tisztázzunk 3 fogalmat: bevétel, bruttó árrés, nettó nyereség
Hogy ugyanazt számoljuk:
- Bevétel = adagok száma × adagár
- Bruttó árrés = bevétel – alapanyagok (food cost)
- Nettó nyereség = bruttó árrés – minden egyéb költség (személyzet, helyszín, szállítás, energia, szerviz, marketing…)
Egy food trailer vagy food truck esetében kulcsfontosságú, hogy elsősorban az egy értékesítési napra jutó nettó nyereséget (vagy egy rendezvényre jutót) figyelje, ne csak a „szép bevételt”.
Gyors kalkulátor: 4 szám, amely eldönti
Ha meg szeretné becsülni egy food trailerből vagy food truckbóljövedelmezőségét, elég hozzá ez a 4 bemeneti adat:
- Átlagos adagár (pl. 9 €)
- Food cost % (pl. 30 %)
- Napi változó költségek (helyszín-/rendezvénydíj, szállítás, energia, alkalmi munkatársak…)
- Fix költségek (havonta) (lízing/hitel, raktár, könyvelés, biztosítás, szerviz…)
A lépés: Adagonkénti bruttó árrés
Adagonkénti bruttó árrés = Adagár × (1 – food cost %)
Példa:
- adagár: 9 €
- food cost: 30 %→ 9 × 0,70 = 6,30 €
B lépés: Napi bruttó árrés
Napi bruttó árrés = Adagok száma × Adagonkénti bruttó árrés
Példa:
- 150 adag × 6,30 € = 945 €
C lépés: Napi nettó nyereség (egyszerűsítve)
Napi nettó nyereség ≈ Napi bruttó árrés – Napi változó költségek
Példa:
- 945 € – 450 € = 495 €
👉 Ez a legpraktikusabb mutató egy food trailer vagy food truck: mennyi marad Önnek egy értékesítési nap/rendezvény után.
Miért keres ugyanaz a food trailer vagy food truck egyszer sokat, máskor pedig alig marad talpon?
Mert a nyereség 3 dologra a legérzékenyebb:
- Értékesítési napok száma (havonta hány rendezvényt/üzemnapot vállal)
- Napi nettó nyereség (nem bevétel!)
- A kiszolgálás sebessége és kapacitása (hány adagot tud valójában kiadni csúcsidőben)
Ha remek terméke van, de nem győzi a kiszolgálást, vagy nincsenek rendezvényei, a számok nem jönnek ki. És fordítva – egy egyszerű koncepció is rendkívül nyereséges lehet, ha jó a helyszín és a rendszer.
A megtérülés (ROI) kiszámításának leggyakoribb hibái
1) A megtérülést a bevételből számolja
A megtérülést a nyereségbőlkell számolni, nem a forgalomból. A bevétel a „top line”, de a beruházást csak az fizeti vissza, ami Önnek megmarad.
2) Megfeledkezik a gyenge napokról és a szezonalitásról
A valóságban jön:
- eső,
- gyengébb rendezvény,
- személyzethiány,
- műszaki problémák,
- szezonális ingadozások.
Ezért mindig készítsen 3 forgatókönyvet: konzervatív / realista / optimista.
3) Figyelmen kívül hagyja a kicsinek tűnő (de összeadódó) költségeket
Jellemzően:
- helyszíndíj (fix vagy a bevétel %-a),
- energia a fesztiválokon,
- tárolás/parkolás,
- szerviz és fogyóeszközök,
- marketing,
- könyvelés és adminisztráció.
Gyors keretrendszer az „egészséges” árréshez food trailer vagy food truck esetén
Minden koncepció más, de általánosságban igaz:
- minél magasabb a food cost, annál inkább az árra vagy a mennyiségre kell építenie,
- minél több személyzet, annál nagyobb bruttó árrésre van szüksége,
- minél drágább a rendezvény, annál nagyobb „csúcsidei kiszolgálásra” van szüksége.
Ezért nagyon hasznos figyelni:
- food cost %
- adagonkénti bruttó árrés
- napi nettó nyereség
Egyszerű megtérülési (ROI) példa 2 forgatókönyvön
Tegyük fel, hogy egy food trailerből vagy food truckból beruházás összege nettó 35 000 €.
A forgatókönyv – jó rendezvények, jó rendszer
- napi nettó nyereség: 400 €
- értékesítési napok/hónap: 10→ havi nyereség: 4 000 €→ megtérülés: 35 000 / 4 000 = 8,75 hónap
B forgatókönyv – kevesebb nap, alacsonyabb napi nyereség
- napi nettó nyereség: 250 €
- értékesítési napok/hónap: 6→ havi nyereség: 1 500 €→ megtérülés: 35 000 / 1 500 = 23,3 hónap
A lényeg: a megtérülést leginkább az értékesítési napok száma és a napi nyereség befolyásolja – nem az, hogy „szép-e a food trailere”.
Hogyan kapcsoljuk mindezt a koncepcióhoz (és miért készítünk egyedi koncepciókat)
A koncepciók (kávézó, bár, street food, fagylalt…) abban különböznek:
- milyen a food costjuk,
- milyen gyors a kiszolgálásuk,
- milyen műszaki igényeik vannak (áram, gáz, hűtés),
- milyen rendezvényekre alkalmasak.
Ezért a legjobb módszer:
- kalkulációt készíteni (adagár, food cost, napi költségek, értékesítési napok száma),
- csak ezután kiválasztani a méretet, a felszereltséget és az elrendezést: food trailerből vagy food truckból.
Figyelmeztetés
- A bemutatott számítások modellszámítások és tájékoztató jellegűek. A tényleges eredmények a helyszíntől, a rendezvények típusától, az áraktól, a versenytársaktól, a csapattól, az időjárástól, a szezontól és az értékesítési képességtől függenek.
- A ROI nem ígéret és nem garancia. Ez egy keretrendszer ahhoz, hogy döntéskor felelősen becsülje meg a megtérülést.
- Döntéskor javasoljuk, hogy legalább egy realista és egy konzervatív forgatókönyvvel számoljon.
A Gastronova záró ajánlása
Ha azt szeretné, hogy food trailer vagy food truck valóban pénzt termeljen, javasoljuk, hogy ebben a sorrendben haladjon:
- Készítsen gyors kalkulációt: adagár, food cost, napi költségek, értékesítési napok száma.
- Összpontosítson a kiszolgálási kapacitásra: a kiszolgálás gyorsasága és a munkafolyamat gyakran nagyobb különbséget jelent, mint „még egy készülék”.
- A technológiát a koncepció alapján válassza ki, ne aszerint, hogy kinek mi van az Instagramján.
- Ne feszítse a határokat: jobb egy kis tartalék az áramellátásban/felszereltségben, mint a kiesés csúcsidőben.
Ha pedig szeretné, küldje el nekünk:
- a koncepció rövid leírását (mit árusít),
- a célrendezvényeket/helyszíneket,
- és az adagok tájékoztató árlistáját,
…mi pedig segítünk olyan egyedi food trailert vagy food truckot tervezni, amelynél a számok és az üzemeltetés is rendben vannak.
GYIK
Melyik szám a legfontosabb a döntésemnél?
Egy food trailer vagy food truck a legfontosabb egy értékesítési napra jutó nettó nyereséget és havonta hány ilyen napot tud stabilan teljesíteni. Ez közvetlenül meghatározza a megtérülést és a cash flow-t.
Hány kW és milyen csatlakozás szükséges „jellemzően” egy food trailerhez vagy food truckhoz?
A készülékektől függ, de ha egyszerre működik a melegítés/kávégép/hűtés, a gyakorlatban általában a legstabilabb megoldás a 400V fázisokra/áramkörökre bontva. Egyszerű koncepcióknál a 230V is elegendő lehet, de hamar korlátokba ütközik.
Milyen food cost „rendben lévő”?
A koncepciótól és az adagártól függ, de a lényeg az, hogy az alapanyagok után maradjon mozgástér a személyzetre, a rendezvénydíjakra és a nyereségre. Ha magas a food cost, akkor vagy magasabb árra, vagy nagy értékesítési volumenre van szüksége.
Miért van valakinek hatalmas bevétele, de nulla nyeresége?
Mert a bevétel nem oldja meg a költségeket. Egy food trailer vagy food truck nagy forgalmat bonyolíthat, de ha magasak a rendezvénydíjak, a bérek, az energia és az alapanyagok költségei, a nettó nyereség elpárologhat.
Jobb egy olcsóbb összeállítást vagy egy minőségibb felszereltséget választani?
Ha világos koncepciója van, és tudja, hogy gyakran fog árusítani, a minőségibb felszereltség és a jó munkafolyamat általában növeli a kiszolgálási kapacitást és a megbízhatóságot. A piac „tesztelésekor” egy konzervatívabb indulás is ésszerű – de mindenképp biztonságos technikával (főleg áram, víz, higiénia).
Lehet egy food trailerből vagy food truckból egész éves vállalkozás?
Igen, de számolni kell a szezonalitással, és kell egy terv: beltéri rendezvények, téli vásárok, céges események, együttműködések vagy más értékesítési forma a nyáron kívül. Az egész éves működés inkább a rendezvénynaptáron és a marketingen múlik, mint magán a food traileren.
Milyen gyorsan térülhet meg a beruházás (ROI)?
A ROI néhány hónaptól néhány évig terjedhet – leginkább az értékesítési napok számától és a napi nettó nyereségtőlfügg. Ezért mindig javasoljuk egy konzervatív és egy realista forgatókönyv elkészítését is.
Mi a legjobb első lépés, ha el szeretnék kezdeni?
Derítse ki, hol fog árusítani (rendezvények/helyszínek), határozza meg az adagárat, számolja ki a food costot és a napi költségeket – ebből kiderül, milyen koncepció és milyen felszereltség ésszerű az Ön food trailer vagy food truck.