Hygiena & HACCP

Hygiena & HACCP

Pracovné plochy a zariadenia

• Nerezové alebo ľahko čistiteľné povrchy
• Chladiace a mraziace boxy s kontrolou teploty
• Varné zariadenia so zodpovedajúcimi certifikátmi

• Naše prívesy sú vybavené antisklzovou podlahou, elektroinštaláciou, osvetlením a pracovnými pultmi, ktoré možno doplniť podľa požiadaviek HACCP.

Hygiena & HACCP

Voda a umývanie

• Samostatné umývadlá na ruky aj riad
• Teplá aj studená voda (riešiteľné prietokovým ohrievačom)
• Nádrž na čistú pitnú vodu aj na odpadovú vodu

• Gastronova prívesy majú možnosť zabudovania všetkých potrebných nádrží, vrátane pripojenia na elektrinu a vodu.

Hygiena & HACCP

Čisté a nečisté zóny

• Oddelené zóny pre suroviny a hotové jedlá
• Samostatné dosky a nádoby
• Jednosmerný tok potravín a odpadu

• V rámci návrhu interiéru prívesu vieme pripraviť dispozičné riešenie tak, aby vyhovovalo týmto zásadám.

Hygiena & HACCP

Personál, odpad a čistenie

• Ochranný odev, rukavice, pokrývka hlavy
• Pravidelné umývanie a dezinfekcia rúk
• Zákaz práce s potravinami pri infekcii

• Checklisty a školenia personálu vieme dodať ako súčasť balíka od B4S.

• Uzavreté nádoby na odpad, oddelené od pracovnej zóny
• Denné čistenie pracovných plôch a náradia
• Možnosť triedenia odpadu

• Sanitačný plán a odporúčané vybavenie dodáme ako súčasť dokumentácie.

Hygiena & HACCP

Dokumentácia a povinnosti

Aj keď zákony nešpecifikujú detaily rozloženia food truck a gastro prívesov, platia pre nich všeobecné normy vyplývajúce z:

• Nariadenia (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín
• Slovenského zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách
• Vyhlášky č. 533/2007 Z. z. (podmienky pre potravinárske prevádzky)

Konkrétne oznamovacie a schvaľovacie povinnosti prejdeme podľa typu prevádzky s odborníkom a príslušným RÚVZ.

• Oznamovacie alebo schvaľovacie povinnosti voči RÚVZ podľa konkrétnej prevádzky
• Živnostenské oprávnenie
• Povolenie od mesta/obce na státie
• eKasa a daňová registrácia
• Zdravotný preukaz a odborná spôsobilosť zamestnancov

Hygiena & HACCP

HACCP s partnerom B4S

• Vypracovanie prevádzkového a sanitačného poriadku
• identifikáciu kritických bodov (CCP)
• evidenciu a záznamy o dodržiavaní hygieny
• školenia personálu

• B4S ti spracuje všetky dokumenty a vyškolí personál.

• V spolupráci s B4S ti vieme zabezpečiť:
• Kompletnú HACCP dokumentáciu
• Checklisty pre každodennú hygienu
• Zoznam a odporúčania na hygienické vybavenie
• Návrh interiéru v súlade s hygienickými tokmi
• Konzultácie pred otvorením prevádzky
• Šablóny, ktoré použiješ pri kontrole z RÚVZ

• Odolné povrchy (nerez, hliník, laminát)
• Možnosť doplnenia nádrží, umývadiel, ohrevu vody
• Rozloženie, ktoré rešpektuje hygienické toky
• Prívesy pripravené na HACCP dokumentáciu