Higiénia és HACCP

Higiénia és HACCP

Munkafelületek és berendezések

• Rozsdamentes vagy könnyen tisztítható felületek
• Hűtő- és fagyasztószekrények hőmérséklet-ellenőrzéssel
• Főzőberendezések a megfelelő tanúsítványokkal

• Utánfutóink csúszásmentes padlóval, elektromos hálózattal, világítással és munkapultokkal vannak felszerelve, amelyek a HACCP-követelmények szerint kiegészíthetők.

Higiénia és HACCP

Víz és mosogatás

• Külön mosdó kézmosáshoz és mosogató az edényekhez
• Meleg és hideg víz (átfolyós vízmelegítővel megoldható)
• Tartály tiszta ivóvízhez és szennyvízhez

• A Gastronova utánfutókba minden szükséges tartály beépíthető, beleértve az áram- és vízcsatlakozást is.

Higiénia és HACCP

Tiszta és szennyezett zónák

• Elkülönített zónák az alapanyagoknak és a kész ételeknek
• Külön vágódeszkák és edények
• Az élelmiszerek és a hulladék egyirányú áramlása

• Az utánfutó belső terének tervezése során olyan elrendezést tudunk kialakítani, amely megfelel ezeknek az elveknek.

Higiénia és HACCP

Személyzet, hulladék és tisztítás

• Védőruházat, kesztyű, fejfedő
• Rendszeres kézmosás és kézfertőtlenítés
• Fertőzés esetén tilos élelmiszerrel dolgozni

• Ellenőrző listákat és személyzeti képzést a B4S csomagjának részeként tudunk biztosítani.

• Zárt hulladéktárolók, a munkazónától elkülönítve
• A munkafelületek és eszközök napi tisztítása
• Szelektív hulladékgyűjtés lehetősége

• A takarítási tervet és az ajánlott felszereléseket a dokumentáció részeként biztosítjuk.

Higiénia és HACCP

Dokumentáció és kötelezettségek

Bár a jogszabályok nem határozzák meg a food truckok és büfékocsik elrendezésének részleteit, rájuk is vonatkoznak az alábbiakból eredő általános előírások:

• Rendelet (EK) 852/2004 sz. az élelmiszer-higiéniáról
• Szlovák 152/1995 Z. z. sz. törvény az élelmiszerekről
• Rendelet 533/2007 Z. z. sz. (az élelmiszer-ipari egységekre vonatkozó feltételek)

A konkrét bejelentési és engedélyezési kötelezettségeket az üzem típusa szerint szakértővel és az illetékes RÚVZ-vel tekintjük át.

• Bejelentési vagy engedélyezési kötelezettségek a RÚVZ felé az adott üzemtől függően
• Vállalkozói engedély
• A város/önkormányzat engedélye a kitelepüléshez
• eKasa és adóregisztráció
• Egészségügyi kiskönyv és a munkavállalók szakmai képesítése

Higiénia és HACCP

HACCP a B4S partnerrel

• Az üzemeltetési és takarítási szabályzat elkészítése
• a kritikus pontok (CCP) azonosítását
• a higiéniai előírások betartásának nyilvántartását és dokumentálását
• a személyzet képzését

• A B4S elkészíti Önnek az összes dokumentumot, és betanítja a személyzetet.

• A B4S-szel együttműködve a következőket tudjuk biztosítani:
• Teljes HACCP-dokumentáció
• Ellenőrző listák a napi higiéniához
• Lista és ajánlások a higiéniai felszerelésekhez
• A higiéniai folyamatoknak megfelelő belsőtér-tervezés
• Konzultáció az üzlet megnyitása előtt
• Sablonok, amelyeket a RÚVZ ellenőrzésekor használhat

• Strapabíró felületek (rozsdamentes acél, alumínium, laminált)
• Tartályok, mosdók, vízmelegítés utólagos kiegészítésének lehetősége
• Olyan elrendezés, amely figyelembe veszi a higiéniai folyamatokat
• HACCP-dokumentációra előkészített utánfutók