Ha azt szeretnéd, hogy a gasztro utánfutód vagy food truckod magas forgalmat generáljon a rendezvényeken, a streetfood (burger / pizza / kebab) az egyik legbeváltabb út. Ez egy olyan koncepció, amely csúcsidőben nagy mennyiséget képes pörgetni, és megfelelően beállított menüvel és munkafolyamattal gyakran a legjövedelmezőbbek közé tartozik.
Nézd meg a mi koncepciónkat is: Burger, pizza, kebab – gasztro utánfutó vagy food truck
https://gastronova.eu/burgre-pizza-kebab/
Kinek való a streetfood gasztro utánfutó vagy food truck
A streetfood különösen ajánlott:
- olyan embereknek, akik rendezvényeket, fesztiválokat és gyors kiszolgálást szeretnének csinálni,
- üzemeltetőknek, akik már rendelkeznek márkával vagy konyhával, és szeretnék kiterjeszteni az értékesítést a terepre,
- mindenkinek, aki képes tartani a minőséget és a tempót a roham alatt is.
A legjobban akkor működik, ha van:
- világosan meghatározott 1–3 bestseller terméked,
- stabil csapatod (legalább egy „mag”),
- jó alapanyag-logisztikád (hűtés, előkészítés, készletek).
Menü, amely hozza a számokat (és nem öli meg a kiszolgálást)
Egy gasztro utánfutó vagy food truck esetében a kiszolgálás sebessége a minden. Ezért javasoljuk, hogy így építsd fel a menüt:
- 2–3 főétel (pl. 2 típusú burger / 2 típusú pizza / 1–2 kebab variáció),
- 1–2 „egyszerű” köret (sült krumpli, coleslaw, mártogatós),
- 1–2 gyors ital,
- kiegészítők lassítás nélkül (extra sajt, szalonna, mártogatósok, „menü szett”).
Javasolt megoldás és kapacitás
A streetfoodnak szüksége van:
- ésszerű munkaterületre,
- elegendő hűtésre és raktárra,
- ergonomikus kiadásra (hogy ne akadjanak el a rendelések),
- technológiára, amely bírja a csúcsidőt leállások nélkül.
A streetfoodnál érvényes, hogy a munkafolyamat és az elrendezés nagyobb különbséget jelent, mint egy újabb konyhai gép.
Business case (modell számítás az e-bookunkból)
Itt vannak a kulcsszámok az e-bookunkból egy streetfood koncepciójú (burger/pizza/kebab) gasztro utánfutóhoz vagy food truckhoz:
- Beruházás: 48 000 € áfa nélkül
- Forgalom eseményenként: 6 600 €
- Profit eseményenként: 3 300 €
- Átlagos árrés: 50 %
- Befektetés megtérülése: 14,5 esemény
- Események átlagos száma évente: 30
- Éves profit: 51 000 €
Hogyan értelmezd egyszerűen: Ebben a modell forgatókönyvben a megtérülés körülbelül ~14–15 eseményre. jön ki. A legfontosabb azonban az, hogy tudsz-e reálisan elég erős napot produkálni, és a kiszolgálásod bírja-e a csúcsidőket.
Töltsd le az e-bookot: Koncepciók gasztro utánfutóhoz vagy food truckhoz
Szeretnél több koncepciót és modellszámítást látni (kávé, streetfood, bár…), és összehasonlítani őket? Készítettünk egy e-bookot, amely segít a gyorsabb döntéshozatalban.
Hogyan állítsd be helyesen a streetfood koncepciódat (és ne dobj ki pénzt felesleges dolgokra)
A streetfoodnál rendkívül fontos, hogy a koncepció a valóságra épüljön: milyen eseményeket csinálsz, hány embert vársz, milyen csapatod van, és mit tudsz reálisan kiadni egy óra alatt.
Ezért a Gastronovánál javasoljuk, hogy a streetfoodot „egyedi koncepcióként” kezeld – a menütől kezdve a munkafolyamaton át a technológiáig és az elrendezésig:
https://gastronova.eu/sluzby/gastro-koncept-na-mieru/
Ebben segít nekünk partnerünk, a Streetfood Service is, aki gyakorlati know-how-val rendelkezik a streetfood üzletek terén, és főleg a menüben, a folyamatokban és az üzlet beállításában tud segíteni.
Mi növeli leginkább a streetfood gasztro utánfutó vagy food truck jövedelmezőségét
1) Kiszolgálás sebessége (adag per óra)
A streetfood a csúcsidőben dől el. Még ha szuper terméked is van, ha nem bírod a tempót, pénzt hagysz az asztalon. Segít:
- előkészítés (mise en place),
- világos szerepkörök (grill / összeállítás / kassza),
- a lehető legkevesebb lépés a bestseller termékeknél.
2) Szettek és kiegészítők lassítás nélkül
- „menü” (főétel + köret + ital),
- extra kiegészítők (extra sajt, szalonna, mártogatós),
- gyors köretek jó árréssel.
3) Alapanyag- és hulladékkontroll
A profitot gyakran ez hozza:
- súlyellenőrzés,
- egyszerű tárolás,
- alapanyagok rotációja,
- folyamatos árváltoztatás drágulás esetén.
Mire figyelj oda
- Túlbonyolított menü = lassú kiszolgálás és káosz.
- Gyenge technológia = állásidő a csúcsidőben.
- Rossz alapanyag-logisztika = hiányok, hulladék, stressz.
- Gyenge események = magas díjak és alacsony eladás.
Figyelmeztetés
A megadott számok modell forgatókönyvek az e-bookunkból. Nem jelentenek garanciát az eredményekre. A reális eredmények a helyszíntől, az áraktól, az időjárástól, a konkurenciától, a csapattól, a rendezvények típusától és az értékesítési képességtől függenek.
Egyszerűbben: ez inkább egy olyan forgatókönyv, hogy „a szezon jól megy, ügyes vagy, kézben tartod az embereket, gyakran kint vagy”, nem pedig az, hogy „első év, még tanulunk, és a szezon felében rendezvényeket keresünk”.
Gastronova ajánlás a végére
Ha úgy szeretnél beindítani egy streetfood gasztro utánfutót vagy food truckot (burger/pizza/kebab), hogy az gazdaságilag is értelmet nyerjen:
- Indulj ki a valóságból: hol fogsz árulni és milyen csúcsidőket akarsz elkapni.
- Állítsd be a menüt a sebességre (bestsellerek + szettek), ne a választék szélességére.
- Építsd fel az elrendezést úgy, hogy támogassa a munkafolyamatot – az óránkénti adagszám a kulcsfontosságú KPI.
- Számolj konzervatívan: a rendezvények nem minden hétvégén egyformák, és az időjárás nagy különbséget tud jelenteni.
- Ha időt és pénzt szeretnél megtakarítani, készíttess egyedi gasztro koncepciót (menü, munkafolyamat, technológia, elrendezés): https://gastronova.eu/sluzby/gastro-koncept-na-mieru/
GYIK – leggyakoribb kérdések
Mennyit keres egy burgeres food truck? (How much can a burger food truck make?)
Az e-bookunk modell forgatókönyvében az eseményenkénti forgalom 6 600 € és az eseményenkénti profit 3 300 € 50 %-os átlagos árrés mellett. A gyakorlatban a látogatottság, a kiszolgálás sebessége, az árak és a rendezvénydíjak döntenek.
Mekkora a megtérülése egy streetfood gasztro utánfutónak vagy food trucknak? (What is the ROI of a street food trailer or food truck?)
A modell forgatókönyvben a megtérülés körülbelül 14,5 eseményre jön ki 48 000 € áfa nélküli beruházás mellett. A valóságban főleg az erős értékesítési napok számától függ.
Hány adagot kell eladnom, hogy profitot termeljek? (How many portions do I need to sell to be profitable?)
Az adagonkénti ártól, az árréstől és a rendezvény költségeitől függ. A legjobb az adagonkénti profittal számolni, majd kiszámítani a fedezeti pontot a helypénz, a személyzet és az energiaárak alapján.
Mi jövedelmezőbb: a burger vagy a pizza a food truckban? (What’s more profitable: burgers or pizza in a food truck?)
Mindkét koncepció nagyon jövedelmező lehet. Főleg a kiszolgálás sebessége, az alapanyagköltség (food cost), a hulladék és az határozza meg, hogy milyen eseményeket csinálsz. A burgernek gyakran előnye a gyors „menü szett”, a pizza viszont akkor nyerhet, ha hatékony a gyártásod és a kiszolgálásod.
Miért éri meg a streetfood főleg rendezvényeken? (Why does street food perform best at events?)
Mert a streetfood a csúcsidőben keresi a legtöbbet – amikor magas a látogatottság, és sok adagot tudsz kiadni rövid idő alatt. Gyenge eseményeknél ez nem működik ugyanilyen jól.
Mi a legnagyobb probléma a streetfoodnál a gasztro utánfutóban vagy food truckban? (What’s the biggest challenge in street food trailers/food trucks?)
Leggyakrabban: lassú kiszolgálás, túlbonyolított menü, technológiai leállások és rossz előkészítés/alapanyag-logisztika. Ezért érdemes az üzletet az egyszerűségre és a sebességre építeni.
